地锅鸡加盟条件-北京地锅鸡加盟-地锅传奇创始人田燕青(查看)

地锅传奇是以农家地锅，烧柴取火，有从业十余年的酒店***师傅田燕青先生研制独特秘方，农家大铁锅，现场，炒，炖为主的特色农家风味饭店，现场炒制，兼承（绿色，营养，健康）的宗旨。

地锅鸡面饼和面的要求

1.整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

2、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

3、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

4、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

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大锅台加盟店的菜好吃的秘诀

大锅台加盟店的菜很好吃，您知道这是问什么吗，今天，北京地锅鸡加盟，地锅传奇得小编来和大家说一说其中的原因是什么。

　　地锅菜具有脆溜、滑溜与软溜的几大特点。脆溜又被称为炸溜或焦熘，是将加工成形又经调味拌渍的原料滚上水粉糊或干面粉后，再投入6～7成热的油锅内，炸成金***，外皮发硬时，沥净油分，是随即浇上汁芡的一种烹调方法。

　　滑溜是将加工成形的原料，先用调味拌溃，再用蛋清、淀粉上浆，下入5成热的油锅内划散，待至8成熟取出沥净油分，然后用原锅放底油炝锅，放入辅料翻炒，再放入主料，随即淋入汁芡颠翻均匀的一种烹调方法。滑溜菜的特点是滑润鲜嫩。如“滑溜肉片”，“糟溜三自”等。

　　软溜是先将原料经蒸或煮熟后，沥净水分再用调味品和水兑好的汁芡进行浇淋的一种烹调方法。软溜菜肴的特点，鲜嫩滑润，卤汁梵多。它的操作关键是：(1)主料要沥净水分。(2)汁芡多以汤兑成，不用油。

　　以上就是大锅台加盟店的菜好吃的秘诀，您学会了吗?

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大锅台加盟制作选材要求

　大锅台加盟制作初期对于食材的选择有什么要求呢?今天，地锅传奇小编就来给大家总结一下大锅台的选材要点。

　　众所周知，原料的新鲜程度是决定原料品质好坏的关键。所以在对大锅台加盟制作进行选材时，要看形态的变化。新鲜的原料总是能够保持原有的形态的，反之，必然变形、走样。

　　而色泽变化也是大锅台加盟制作选材不得不考虑的问题。每种原料都是有天然的本色和光泽的，而当受到外界条件影响就会逐渐变色或失掉光泽。

　　以上就是大锅台加盟制作的选材要点，如果您感兴趣，欢迎咨询加盟。

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